ТЕХНОЛОГИЯ

§ 20. Общие сведения о питании и приготовлении пищи

В питании человека важную роль играют минеральные вещества, крайне необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах питания в количестве десятков и сотен миллиграммов на 100 г продукта, принято называть макроэлементами. (Макро- от греч. makros — большой, длинный. Часть сложных слов, указывающая на большие размеры и величины.) Это кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор, сера.

А минеральные вещества, которые продукты содержат в ничтожно малых количествах (единичные миллиграммы и меньше в 100 г продукта), принято называть микроэлементами. (Микро — от греч. mikros — малый. Часть сложных слов, указывающая на малую величину чего-либо.) Это железо, цинк, марганец, хром, йод, фтор. Их биологическая активность, несмотря на столь малое количество, очень высока. Среди минеральных веществ по значимости в первую очередь следует назвать кальций, калий, натрий, магний, железо и йод. Рассмотрим их значение (табл. 28).

Таблица 28.
Минеральные вещества

Минеральное вещество	Функции минерального вещества	Источники минерального вещества
Кальций	Играет большую роль в формировании костной ткани, усиливает защитные реакции организма; необходим для нормальной деятельности сердца	Молоко и молочные продукты, сыр
Калий	Усиливает выведение жидкости из организма,играет важную роль в обмене веществ	Сухофрукты, горох, картофель, овощи, рыба, хлеб
Натрий	Участвует в процессах внутриклеточного и межтканевого обмена веществ. Активно участвует в водном обмене, задерживая воду в тканях	Поваренная соль
Магний	Нужен для нормального функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем; стимулирует работу кишечника	Хлеб, крупы, горох, фасоль, абрикосы, чернослив
Железо	Играет роль в кроветворении, работе сердечно-сосудистой системы	Мясо, фрукты, овощи, рыба
Йод	Необходим для нормальной работы щитовидной железы	Морская рыба, морская капуста

Для того чтобы организм не испытывал недостатка в тех или иных минеральных веществах, необходимо сбалансированное питание, т. е. рацион с. правильным соотношением макро-и микроэлементов. Для этого необходимо знать, в каких продуктах они содержатся.

Новые слова и понятия

Минеральные вещества, макроэлементы, микроэлементы.

Вопросы для самопроверки

Что называют макроэлементами?
В чем разница между макро- и микроэлементами?
Расскажи, что ты знаешь о роли минеральных веществ в питании человека.