Учебник для 5 класса
(Белоруссия)

Трудовое обучение

§ 1. Питание в жизни человека

Питание — процесс поступления в организм человека и усвоения им питательных веществ. Они необходимы для поддержания жизни, здоровья и работоспособности. Наше здоровье в значительной степени зависит от того, насколько правильно мы питаемся. Количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека. Особенность детского питания в том, что оно должно способствовать правильному развитию и росту организма. Поэтому его нужно продумывать особенно тщательно.

Пища — это энергия для нашего тела, а правильное питание — источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия. Чтобы надолго сохранить своё здоровье и работоспособность, следует питаться разнообразно. Продукты должны дать организму все необходимые питательные вещества в определённом количестве. Питательные вещества — это белки, жиры, углеводы, витамины, различные минеральные вещества и вода (табл. 1).

Таблица 1. Питательные вещества, их источники

Особое внимание следует обращать на соблюдение режима питания. Режим питания — это приём необходимого количества пищи в определённое время. При правильном режиме питания пища хорошо усваивается, органы пищеварения работают без сбоев. Несоблюдение правильного режима питания может привести к серьёзным нарушениям в работе пищеварительной системы и негативно отразиться на состоянии здоровья всего организма.

Чтобы пища приносила наибольшую пользу организму, специалисты рекомендуют соблюдать следующие правила и требования.

Правила приёма пищи.

1. Приём пищи следует осуществлять строго в определённое время, не менее 3—4 раз в день; тщательно её пережёвывать, не торопиться, кушать с удовольствием.
2. Делать промежутки между приёмами пищи не более 4 часов (еда в промежутках между основными приёмами «перебивает» аппетит и ухудшает пищеварение, особенно употребление сладостей). Помните! Принимать пищу вечером рекомендуется не менее чем за 2 часа до сна.

Требования к организации учебного места для приготовления пищи.

Кулинарные работы вы будете выполнять на рабочих столах, используя мойку с сушилкой для посуды и нагревательные приборы. Поэтому при организации учебного места надо учитывать вид учебного задания. Перед его выполнением следует:

• определить необходимые продукты и рассчитать их количество, подобрать посуду, инструменты и приспособления для приготовления данного блюда;
• расположить продукты, инструменты и приспособления так, чтобы ими было удобно пользоваться: справа — инструменты и приспособления для обработки продуктов, а слева — продукты.

Санитарно-гигиенические требования

По содержанию помещения кухни:

1. Проветривать перед началом работы.
2. Поддерживать порядок и опрятность, содержать в безупречной чистоте используемую посуду, инструменты, приспособления и оборудование.
3. Хранить продукты следующим образом: сухие и нескоропортящиеся — в шкафчиках, скоропортящиеся — в холодильнике.
4. Хранить чистую сухую посуду в закрытых шкафчиках или на полках.

Для лиц, приготавливающих пищу:

1. Перед началом работы следует коротко обрезать ногти, снять лак (если он имеется), часы, кольца, булавки, бусы и др.
2. Надеть спецодежду, застегнуть или подвернуть рукава так, чтобы при работе они не касались продуктов и посуды; обязательно убрать волосы под косынку (рис. 2). Помните! Эту спецодежду нельзя использовать для других домашних работ.
3. Тщательно вымыть руки специальным моющим средством. Помните! Мыть руки необходимо и после каждой проделанной операции.
4. При необходимости защитить лейкопластырем или резиновым напальчником небольшие повреждения кожи рук.

Рис. 2. Спецодежда для работы на кухне

К приготовлению пищи:

1. Проверить качество обрабатываемых продуктов и сроки годности.
2. Использовать для работы отдельные разделочные доски с обязательной соответствующей маркировкой (рис. 3).
3. Строго следить, чтобы готовые продукты не соприкасались с продуктами, предназначенными для обработки.
4. Организовать учебное место для мытья посуды (рис. 4); её моют сразу после использования, соблюдая определённую последовательность: сначала очищают от остатков пищи, затем сортируют, моют, ополаскивают и сушат; первой моют чайную посуду, затем — столовую, в последнюю очередь — кухонную.

Рис. 3. Разделочные доски с маркировкой

Рис. 4. Организация учебного места для мытья посуды

Правила безопасной работы

При работе с электроплитой:

1. Не допускать резкой смены температуры горячих электрокомфорок.
2. Не заливать нагревательные элементы электроплиты кипящей жидкостью.
3. Не проверять нагрев электрокомфорок прикосновением руки.

При работе с горячей посудой и жидкостью:

1. Проверять качество ёмкости. Помните! Нельзя пользоваться посудой с прогнувшимся дном и сломанными ручками.
2. Наполнять ёмкость жидкостью, не доливая до края 4—5 см.
3. Уменьшать нагрев электроплиты, когда жидкость закипит.
4. Снимать крышку с горячей посуды, приподнимая её от себя.
5. Снимать горячую посуду с плиты, пользуясь прихватками (рис. 5).

Рис. 5. Приёмы работы с горячей посудой и жидкостью

При работе с ручными тёрками следует соблюдать осторожность: хорошо удерживать продукт и не тереть слишком маленькие его части.

Основные термины и понятия

Кулинария, питание, режим питания

Вопросы и задания

1. Что такое кулинария?
2. Какова роль питания в жизни человека?
3. Почему необходимо соблюдать правильный режим питания?
4. От чего зависит правильная организация учебного места при выполнении кулинарных работ?
5. Для чего необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы во время приготовления пищи?